Che cosa è la IFS Food?

La certificazione IFS Food è uno standard che definisce i requisiti di sicurezza, qualità, legalità e autenticità che le aziende alimentari devono rispettare durante la lavorazione, la trasformazione e il confezionamento dei prodotti alimentari, stabilendo criteri in particolare sulla gestione dell’igiene, sulla sicurezza degli alimenti, sulla tracciabilità, sul controllo delle materie prime, dei fornitori, della formazione in materia del personale e sulla prevenzione di rischi di contaminazione e frode alimentare.

Si applica dunque a quelle aziende che, nella filiera alimentare, si occupano di lavorare, trasformare e confezionare i prodotti alimentari, come industrie alimentari in genere, aziende lattiero-casearie, salumifici e aziende di lavorazione della carne e del pesce, panifici, pastifici, industrie dolciarie, aziende conserviere, produttori di bevande ma anche a chi confeziona alimenti sfusi senza trasformarli.

Come si ottiene la certificazione IFS Food?

Per ottenere la certificazione IFS Food, un’azienda deve predisporre un sistema per garantire la sicurezza, la qualità, la legalità e l’autenticità dei prodotti alimentari, in conformità ai requisiti dello standard.

Il percorso comprende diverse fasi, durante le quali BQS Consulenze supporta e accompagna i propri clienti:

  • Analizzare e valutare le attività produttive, le infrastrutture, le procedure esistenti e il livello di conformità dell’azienda ai requisiti dello standard.
  • Identificare e valutare i pericoli legati alla sicurezza alimentare e la presenza di misure necessarie per prevenirli o controllarli.
  • Predisporre o adeguare le procedure relative alla produzione, alla lavorazione, al confezionamento, alla conservazione dei prodotti, all’igiene e alla manutenzione delle attrezzature.
  • Definire sistemi di tracciabilità che permettano di identificare le materie prime, i prodotti e i relativi processi, anche per gestire eventuali ritiri o richiami dal mercato.
  • Valutare e controllare i fornitori, le materie prime e i materiali utilizzati, verificandone la conformità ai requisiti applicabili.
  • Formare e sensibilizzare il personale sulle procedure aziendali, sulle norme igieniche e sui principi della sicurezza alimentare.
  • Predisporre la documentazione e le registrazioni necessarie a dimostrare la corretta applicazione delle procedure e il rispetto dei requisiti dello standard.
  • Monitorare l’efficacia del sistema, effettuando verifiche interne, individuando eventuali criticità e attuando le azioni correttive necessarie.
  • Scegliere un organismo di certificazione accreditato e approvato da IFS e affrontare l’audit per il rilascio della certificazione.

Se l’audit ha esito positivo e il processo di certificazione viene completato, viene rilasciata la certificazione IFS Food, che ha generalmente validità annuale e deve essere rinnovata attraverso un nuovo audit. Almeno uno degli audit ogni tre deve essere effettuato senza preavviso.

BQS Consulenze accompagna le aziende anche dopo l’ottenimento della certificazione, supportandole nel mantenimento dei requisiti e nel miglioramento continuo dei processi.

Quali sono le tempistiche per ottenere la certificazione IFS Food?

Indicativamente, un’organizzazione di medie dimensioni può impiegare da sei a dodici mesi per predisporre il sistema e affrontare la verifica di certificazione, con il supporto di una società di consulenza esterna.

Qual è l’obiettivo della certificazione IFS Food?

L’obiettivo della IFS Food è di determinare dei requisiti condivisi che consentano di valutare l’operato in termini di sicurezza di chi lavora i prodotti alimentari. La certificazione è nata per dare in particolare alle aziende della grande distribuzione dei criteri oggettivi e unificati per valutare i fornitori, distinguendo i fornitori che dimostrano, attraverso procedure documentate e verifiche indipendenti, di rispettare requisiti riconosciuti di sicurezza e qualità alimentare, al fine di immettere sul mercato prodotti che non risultino contaminati o danneggiati.

Conseguirla è un vantaggio strategico per tutte le aziende che si trovano a livello della lavorazione e trasformazione della catena alimentare per facilitare l’accesso alla rete di fornitori dei grandi magazzini e dei negozi in generale, oltre che per garantire ai propri clienti diretti l’attenzione posta sulla sicurezza.

Ottenere la certificazione rappresenta dunque un importante elemento di garanzia e affidabilità nei confronti degli acquirenti, siano essi altre aziende o consumatori finali.

Siamo a vostra disposizione per accompagnarvi nel percorso di certificazione IFS Food dalla valutazione iniziale dei rischi fino alla verifica da parte dell’organismo di certificazione.