In Ticino è importante che le aziende vinicole applichino l’HACCP Il metodo HACCP si basa sui punti critici di controllo. Permette di capire in modo sicuro e certo dove possono avvenire degli errori, quando essi si verificano e come intervenire per correggerli. Dà all’azienda che lo utilizza un sistema sicuro per garantire che il prodotto [...]
Terreni alla Maggia, azienda di Ascona da tempo cliente di BQS, ha deciso di fare un passo in più e di affidare a Giuseppe Beretta il ruolo di responsabile della Sicurezza Alimentare dell’Azienda. Lo scopo? Il miglioramento continuo e il mantenimento degli standard richiesti dal metodo HACCP. La società, con 150 ettari di agricoltura integrata, [...]
La Matasci Vini di Tenero Contra ha ottenuto la certificazione ISO 22000 grazie alla consulenza di BQS e ne è entusiasta: la signora Fabiana Matasci ci parla con gioia di quanto a livello burocratico l’azienda funzioni meglio. Tutto ciò grazie ai metodi applicati, che puntano sulla rintracciabilità di ogni prodotto in ogni fase produttiva, conseguenza [...]
Ogni settore economico non vede l’ora di riprendere a lavorare dopo l’emergenza Covid. Non fa eccezione ovviamente il vitivinicolo, fiore all’occhiello del Ticino e in particolare del Mendrisiotto, che teme che uno stop troppo lungo possa vanificare la vendita delle uve e lo smaltimento dello stock presente in riserva. Sicuramente questo tempo come sospeso ha [...]
Gli operatori del settore alimentare devono applicare per legge i principi delle Buone Pratiche di Fabbricazione e di Igiene e quelle del sistema HACCP (analisi dei pericoli e punti critici di controllo), introdotti dal Codex Alimentarius (la raccolta di norme alimentari internazionali elaborata nel quadro dei lavori dell’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura). [...]
La cantina vinicola, dove viene cioè prodotto il vino, può essere assimilata a un’azienda agricola dal punto di vista delle procedure HACCP, che vanno rispettate per garantire la sicurezza dei prodotti. Il vino per sua natura non presenta particolari rischi per i consumatori, poiché non favorisce la formazione di microorganismi patogeni e pericolosi per l’uomo [...]
La Sicurezza Alimentare, l’autocontrollo e il sistema HACCP non sono termini che significano la stessa cosa e che dunque possono essere usati come sinonimi. Il concetto di autocontrollo ha una valenza più ampia che deriva dalla responsabilizzazione degli operatori del settore alimentare che corrisponde all’obbligo di tenuta sotto controllo delle proprie produzioni. L’HACCP è un [...]
La Cantina Sociale di Mendrisio entra di diritto nelle aziende che possono vantare la Certificazione ISO 22000:2005 ed HACCP inerente il proprio Sistema di Gestione sulla Sicurezza Alimentare. Il 27 e 28 marzo 2017 l’ente certificatore SQS ha verificato con un audit la conformità dei requisiti richiesti, rilasciando uno dei certificati più severi nella gestione [...]
Metodologia HACCP Analisi dei rischi e controllo dei punti critici Hazard Analysis and Critical Control Points L’HACCP, letteralmente Analisi dei Pericoli e Controllo dei Punti Critici, è un protocollo ed un insieme di procedure, volto a prevenire i pericoli di contaminazione alimentare. Esso si basa sul montaggio dei punti della lavorazione degli alimenti in cui [...]
